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    许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：（7分）
    （1）制作馒头、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖产生的_____________使馒头、面包膨大松软。
    （2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是__________________________（2分）。
    （3）制作甜酒的正确操作顺序是_____________。
    ①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水
    ②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净
    ③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟
    ④把容器盖好，放在温暖的地方
    ⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中
    甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时_________________。

    （1）酵母菌   二氧化碳   （2）乳酸菌   不让空气进入坛内，保持坛内的缺氧环境（2分）   （3）②③⑤①④   微甜不酸

    解析试题分析：（1）做馒头或面包时，要用到酵母菌，酵母菌发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；
    （2）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，保持坛内的缺氧环境，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量；
    （3）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌，然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟，蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，故正确的制作顺序是：②③⑤①④，甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸。
    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题的关键是掌握几种发酵食品的制作原理，并能应用于生产实际。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源： 题型：填空题

    （3分）大多数微生物对人类是有益的。如：烤制面包或蒸馒头时利用       ；制酸奶利用     ；青霉、放线菌等可以产生          ，如青霉素、庆大霉素等，这些药物在人类与疾病的斗争中发挥了重要作用。

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    科目：初中生物 来源： 题型：探究题

    （每空2分，共10分）同学们大都具有以下的生活经验：暴露在空气中的食品比真空包装的食品容易腐败；用盐腌制的鱼比鲜鱼存放的时间长。为了探究食品保存的方法，小张同学提出两个问题：“新鲜的牛肉比用盐腌制的牛肉更容易腐败吗？”“低温比常温更容易使肉类保鲜吗？”他设计了一个探究实验方案（如下表所示），并实施了这一方案。请分析回答下列问题。

    烧杯编号
    		处理方法
    		温度控制
    1号
    		加入20g新鲜的牛肉
    		30℃
    2号
    		加入20g用盐腌制的牛肉
    		30℃
    3号
    		加入20g新鲜的牛肉
    		0℃
    （1）本方案中1号和2号烧杯是一组对照实验，其变量是                  。
    （2）随着时间推移，你认为最先腐败并发出臭味的是     号烧杯中的牛肉。
    （3）通过比较1号和3号烧杯中牛肉的变化，可知在     温度下更容易使肉类保鲜，因为在这种温度下           的生长、繁殖缓慢。
    （4）通过比较1号和2号烧杯中牛肉的变化，得出的结论是                     
                                    。

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    科目：初中生物 来源： 题型：探究题

    下列是一组科学探究题，请分析回答问题。
    为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求处理。

    瓶号
    		甲
    		乙
    		丙
    加入物质
    		50毫升灭菌牛奶
    		50毫升灭菌牛奶
    		50毫升灭菌牛奶
    瓶口处理
    		不作处理
    		不作处理
    		用消毒棉球塞住
    温度
    		25度
    		5度
    		25度
    （1）分析甲、乙实验可知，实验的变量是          。
    （2）分析甲、丙实验可知，实验的变量是             ，目的是为了探究            
                                                              。
    （3）设计该探究活动的基本原则之一是               变量的原则。
    （4）观察是科学探究的基本方法，以下说法错误的是（   ）
    A.科学观察要有明确的目的
    B.观察要全面细致和实事求是
    C.科学观察不可以直接用肉眼，必须借助放大镜，显微镜等仪器
    D.科学观察有时需要较长时间，要有计划，有耐心

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    科目：初中生物 来源： 题型：综合题

    连线题(5分)
    请你根据下列菌类与其作用用线连接起来。
    A乳酸菌                             a细菌杀虫剂
    B青霉菌                      b制泡菜、酸奶
    C醋酸菌                      c制成抗生素
    D根瘤菌                      d酿醋
    E苏云金杆菌                   e固氮作用

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    科目：初中生物 来源： 题型：综合题

    精子和卵细胞在__________结合，然后不断进行细胞分裂，逐渐发育成__________，经__________进入__________，并埋入其内膜中。

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    科目：初中生物 来源： 题型：综合题

    人类从哪里来？我们每一个人又是怎样来到世界上的呢？以下是“人的由来”的相关概念图，请根据图中提示回答有关问题。（5分）

    (1)在A、B两处填入恰当的词：
    A              B                
    (2)产生精子的器官是               ．B的形成发生在           内。
    (3)青春期男孩女孩面临第一次遗精或月经初潮时，恰当的做法是        
    （可以选择多项）
    A.与父母交流沟通     B．焦虑不安、苦闷，不让人知道
    C．向生物老师请教    D．查阅相关书籍，了解注意事项

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    科目：初中生物 来源： 题型：综合题

    （每空1分，共9分）如图为鸟卵的结构图，据图回答问题：

    （1）图中的1是指__________ ，它对卵细胞有________作用。
    （2）图中卵细胞有[     ] ___________、[     ] ___________ 和[     ] ____________
    三部分构成．
    （3）将来发育成雏鸟的是图中的[     ] _______．
    （4）为胚胎发育提供养料的有[      ] _______、[     ]__________．
    （5）为胚胎发育提供氧气的是[      ]___________

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    科目：初中生物 来源： 题型：连线题

    将下列三个环节与相应的解释用线相连
    A．传 染 源            a.对某种传染病缺乏免疫力而容易感染该病的人群
    B．传播途径            b.病原体离开传染源到达健康人所经过的途径
    C．易感人群            c.能够散播病原体的人或动物

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