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    用盐腌菜时，菜发生的变化是（ ）
    A．细胞吸水，菜变硬挺
    B．细胞失水，菜变硬挺
    C．细胞吸水，菜变皱缩
    D．细胞失水，菜变皱缩
    【答案】分析：本题考查植物细胞吸水和失水的原理，植物细胞内外由于存在浓度差，植物细胞就会因吸水或失水而发生变形．
    解答：解：植物细胞既可以失水，也可以吸水，这主要取决于细胞周围水溶液的浓度和细胞浓度的大小．当周围水溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就失水；当细胞液浓度大于细胞周围水溶液的浓度时，细胞就吸水．用盐腌腌菜时，由于腌菜细胞液的浓度小于盐水溶液的浓度，会导致腌菜细胞失水，从而导致腌菜皱缩变形、变软．可见D符合题意．
    故选：D
    点评：掌握了细胞吸水失水的原理即可解答本题．
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