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    3．制作馒头或面包时，要用到酵母菌，它产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精则在蒸烤过程中挥发掉了．

    分析 微生物的发酵在食品的制造中的应用十分广泛，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．

    解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌内含有的酶经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．酒精则在蒸烤过程中挥发掉了．
    故答案为：酵母菌；酒精

    点评 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．

    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    14．如图为酵母菌结构模式图，请据图回答问题．
    （1）A是芽体 B是细胞壁C是细胞膜D是细胞核
    （2）细菌与酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质细菌与酵母菌不同的是：酵母菌细胞内有细胞核，细菌没有．此外，酵母菌细胞内有明显的液泡．

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    科目：初中生物 来源： 题型：选择题

    11．下列有关生物变异的描述中，错误的是（　　）
    A．生物的变异有些是可遗传的，有些是不可遗传的
    B．生物界遗传现象十分普遍，变异现象比较少
    C．由于生物的遗传变异，才能使生物界不断进化发展
    D．如果生物不发生变异，就不能适应不断变化着的环境

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    科目：初中生物 来源： 题型：选择题

    18．在农村的夏天，常可看到黎明时分渔民们用长竿拍打鱼塘．其目的是（　　）
    A．驱使鱼儿多活动，以多吃饵料B．振动水面，增加水中氧的含量
    C．拍打水面让鱼儿躲在水的深处D．让鱼群向四周散开，充分利用水体

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    8．观察哺乳动物的长骨示意图回答：
    （1）长骨的结构由外到内，依次由[3]骨膜、[8]骨质和[4]骨髓组成的．
    （2）对骨的生长和再生有重要作用的是[③]．
    （3）成年人大量失血后，[5]骨髓腔中的黄骨髓能转化成红骨髓，恢复造血功能．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    15．如图为心脏结构图，据图回答：
    （1）肺循环是指血液从[4]右心室进入肺动脉，再流经肺部毛细血管网，由肺静脉，流回[①]左心房．
    （2）图中流动脉血的血管有⑥⑦，流静脉血的心腔有③④．
    （3）心脏壁最厚的是[②]左心室．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    12．据图回答问题．

    （1）图甲是用来证明光合作用需要水分．
    （2）若使图乙中的金鱼藻产生气泡，必需把装置放在光下．
    （3）丙图是用来证明植物的呼吸作用释放二氧化碳．
    （4）丁图塑料袋壁上会出现水珠，这能不能证明植物进行蒸腾作用？不能，因为在塑料袋的内壁上凝结的小水珠不能排除花盆内土壤中水分的蒸发．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    13．阅读图解，分析小明与父母卷舌性状的遗传关系．
    （1）从图中分析可知，卷舌性状是显性性状，（填“显性”或“隐性”）；父母卷舌而子女不卷舌这是生物的现象变异（填“遗传”或“变异”）；
    （2）图中父母卷舌（用R表示）的基因组成是Rr，小明不卷舌的基因组成是rr；
    （3）小明父母再生个弟弟，卷舌的可能性是75%．

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