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    制作馒头或面包时加入一些_________，制成的馒头和面包就会暄软多孔。
    酵母菌

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
    点评：此题为基础题，较易，了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：
    【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    【方法步骤】
    ①洗净双手和所需要的器具
    ②在碗内用少量温水将酵母花开．
    ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
    ④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时．
    ⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
    ⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
    请根据上述材料回答下列问题：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是　           
    （2）方法步骤①的作用是　                     　．
    （3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是　                           
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的　      气体遇热膨胀造成的．
    （5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是　                                   

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：判断题

    防止食品腐败依据的主要原理是把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    酿制甜酒要用一种微生物，它是
    A．乳酸杆菌　B．单细胞酵母菌C．醋酸菌D．青霉菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    酸奶是人们喜欢的食品，它有助于食物的消化和吸收在制作时使用的是（    ）
    A．细菌B．酵母菌C．乳酸菌D．真菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    引起臂癣和足癣的生物是
    A．细菌B．病毒C．真菌D．动物

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    以下是某位同学制作酒酿的一些过程和对实验步骤的解释分析，其中哪一项是错误的
    A．各种器具在使用前必须认真清洗
    B．用冷开水冲淋蒸熟的糯米
    C．将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶
    D．装好的广口瓶放入冰箱冷藏室中，并将温度调至4摄氏度，能更好酿制酒酿

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    许多家庭都喜欢自己制作甜酒，制作甜酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷，器具还须采取保温措施，据此回答
    (1) 保温的目的是使酵母菌                      速度加快。
    (2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此条件下，       的产量将大大增加。
    (3) 酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：                。
    （4）（2分）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味淡一些，原因是                    。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：探究题

    (10分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：
    先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28 ℃）12 h即成。 
    现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析： 
    （1）先将米煮一煮的目的是什么？ 
    _____________________________________________________________。 
    （2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ 
    _____________________________________________________________。 
    （3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____________和____________。酵母菌是细菌还是真菌？ ___________，在它的细胞结构中      成形的细胞核（填有或没有） 。
    （4）在中间挖一个洞的目的是，保证酵母菌在开始生长时有足够的      ，短时间内迅速繁殖。
    （5）酿酒过程中，将器皿密封是为了形成        环境，这样才能产生        。 

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