[题目]酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱.能够将其内容物加热至42℃并保持恒温.妈妈网购了一台酸奶机.小梅又刚学过了细菌.真菌培养的方法.于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶.(1)将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾.将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟.该步骤的目的是 .(2)将加热后的鲜奶倒入酸奶机.然后加入酸奶约100毫升.在细� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。

（1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是_____。

（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后加入酸奶约100毫升。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为_____，鲜奶相当于_____。

（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的_____，肯定能够成功制作出酸奶。

（4）8小时后打开酸奶机．小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是_____。

（5）改正错误步骤后。小梅终于做出了美味的酸奶。

【答案】高温灭菌（或灭菌、消毒）接种培养基有机物鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌。

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。

（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。鲜奶相当于培养基。

（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物。所以小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的有机物，肯定能够成功制作出酸奶。

（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性。

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