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下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是( )
A.酸奶、泡菜、甜酒
B.面包、腐乳、果脯
C.陈醋、腊肉、奶酪
D.馒头、香肠、茅台酒
【答案】分析:此题主要考查的是细菌在自然界中的作用及其与人类的关系,据此解答.
解答:解:A、制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得奶和菜具有特殊的风味,酿酒要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.符合题意.
B、做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空;传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的.长的厚厚的毛就是霉菌,主要为根霉与毛霉.细菌和酵母等也参与其中,如开始长出的光滑的粘液层就主要是细菌和酵母;果脯是用糖渗出果肉中的水分,保存食物的一种方法.不符合题意.
C、制存要用醋酸杆菌,制作奶酪要用到乳酸菌,腊肉又叫腌肉,是用较多的盐渗出肉中的水分,保存食物的一种方法.不符合题意.
D、做馒头或面包或酿酒时,经常要用到酵母菌.香肠是用肉和淀粉加上调味剂,加热煮熟,再真空包装而成,与细菌、真菌无直接关系,不符合题意.
故选:A
点评:这部分内容是重点,注意掌握和灵活答题.
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B.面包、腐乳、果脯
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C.陈醋、腊肉、奶酪
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