Question

可用于生产“啤酒”、“酸奶”、“味精”的微生物分别是（　　）

• A、酵母菌、醋酸菌、黄色短杆菌
• B、酵母菌、乳酸菌、黄色短杆菌
• C、黄色短杆菌、乳酸菌、某种病毒
• D、某种病毒、乳酸菌、酵母菌

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，制酸奶要用乳酸菌，制作味精要用棒状杆菌，据此分析解答．

解答：解：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
   酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
   制味精等要用到棒状杆菌，棒状杆菌（黄色短杆菌）发酵把蛋白质分解出氨基酸，主要是谷氨酸钠，成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一．
故选：B

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的发酵食品的制作，即可解答．