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为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”,而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?

答案:
解析:

  需了解“老面”中含有的微生物(酵母菌)其生活特性是什么。

  制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌,这是由于酵母菌对人体是无害的,而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌,可以作为下一次做馒头的引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。


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科目:初中生物 来源: 题型:043

做馒头时可以留下一小团发好的生面以备下次发面时用,留下的这一小团面叫做“老面”。再次揉面时可以把“老面”作为引子揉到新面里头,而蒸熟的馒头却不可以用作引子。请谈谈这是什么原因。

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科目:初中生物 来源:同步题 题型:问答题

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科目:初中生物 来源: 题型:单选题

厨师做馒头和面包时要用到下列哪种微生物


  1. A.
    乳酸菌
  2. B.
    酵母菌
  3. C.
    醋酸菌
  4. D.
    青霉菌

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科目:初中生物 来源: 题型:单选题

揉面时我们会感到面很有“筋力”,发挥作用的成分是


  1. A.
    淀粉
  2. B.
    无机盐
  3. C.
    脂肪
  4. D.
    蛋白质

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