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为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”,而不可以用蒸熟的馒头做“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?
需了解“老面”中含有的微生物(酵母菌)其生活特性是什么。
制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌,这是由于酵母菌对人体是无害的,而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌,可以作为下一次做馒头的引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
科目:初中生物 来源: 题型:043
科目:初中生物 来源:同步题 题型:问答题
科目:初中生物 来源: 题型:单选题
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