Question

如图是探究微生物与食品变质的实验装置，请你回答问题：
（1）实验前，要把甲、乙两个装置的肉汤煮沸，目的是

去除肉汤中原有的微生物

．
（2）在温暖的环境中放置几天后，

乙

装置中的肉汤不容易腐败，原因是

微生物不能通过弯管进入肉汤中

．
（3）实验后，将肉汤依旧新鲜的一组装置的玻璃管取走，将试管及其中的肉汤放入冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的，据此你可以得出的结论是

低温能抑制细菌的生长繁殖

．
（4）根据上述探究实验的原理，科学家提出了保存牛奶和酒的方法：

巴氏消毒法

．
（5）通过上述探究活动，你认为保存食物时应注意的问题是：

保持低温、干燥、隔绝空气

．

Answer 1

分析：此题考查的知识点食品保鲜的原理和一般方法以及巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的，解答时从确定、控制实验变量，设置对照实验等方面切入．

解答：解：（1）甲和乙属于一组对照实验，在设计对照实验时，一定注意变量的控制．实验前把甲、乙两个装置的肉汤煮沸，目的是去除肉汤中原有的微生物，使两装置的都在无菌的条件下进行，变量一致，使得实验才具有说服力．
（2）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（3）食物腐败的根本原因是微生物的大量繁殖，则预防食物腐败的根本原理就是杀死细菌和真菌，或者抑制它们的繁殖．实验后将肉汤依旧新鲜的一组装置的玻璃管取走，将试管及其中的肉汤放入冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的原因是冰箱温度低，低温抑制了细菌的生长繁殖．
（4）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的．巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父“． 从而得出保存酒和牛奶的消毒法是高温（巴氏）消毒法．
（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
故答案为：（1）去除肉汤中原有的微生物；（2）乙；微生物不能通过弯管进入肉汤中；（3）低温能抑制细菌的生长繁殖（4）巴氏消毒法（5）保持低温、干燥、隔绝空气

点评：本题考查了食品腐败的原因及食品保存的原理及方法，考查较为全面，注重基础．