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    4．食品的腐败主要是细菌或真菌在其上面的生长和繁殖√（判断对错）

    分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

    解答 解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食品的腐败主要是细菌或真菌在其上面的生长和繁殖，所以题干的说法正确．
    故答案为：√

    点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的主要原因．

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