Question

某同学在做“酿制酒酿”实验的过程中，对一些现象进行了解释．你认为下列解释不正确的是（　　）

• A、用冷开水冲洗煮熟的糯米，可避免温度过高烫死酵母菌
• B、甜酒曲中的微生物主要是酵母菌
• C、把做好的材料放在温度25-30℃下保温，是因为这是发酵过程中酶最适宜的温度
• D、用显微镜观察酵母菌时，不染色不影响观察

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制作酒时要用到酵母菌，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，分析答题．

解答：解：A、然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；降到适宜的温度，利于微生物的生活．A正确．
B、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌，避免杂菌的污染的；酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒，B正确；
C、最后置入25℃左右的环境中即可．温度适宜，利于微生物的生长和繁殖．着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，C正确．
D、用显微镜观察酵母菌时，必须染色，否则影响观察，D错误．
故选：D

点评：熟练掌握制酒的过程，其中有些步骤的作用不好区分，注意分析和理解．