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    14．在“馒头在口腔中的变化”的探究实验中：
    A试管：1%馒头碎屑+99%水+甲物质2mL+充分搅拌；
    B试管：1%馒头碎屑+99%水+乙物质2mL+充分搅拌；
    C试管：1%馒头碎屑+99%水+甲物质2mL
    水浴15分钟后都滴加碘液，观察结果：A试管变蓝色；B试管不变色；C试管变蓝色
    （1）“搅拌”操作模拟了人体的舌器官的生理功能．
    （2）C装置不搅拌，与A和B装置起对照作用．
    （3）实验中的甲物质是清水．
    （4）乙物质在人体内的生理功能是消化淀粉．
    （5）针对“搅拌”，你提出的问题是舌的搅拌对淀粉有消化作用吗？．

    分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
    （2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
    （3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．

    解答 解：（1）牙齿的咀嚼可以把食物磨碎，舌的搅拌可以使食物与消化液充分的混合，从而增大食物与消化酶的接触面积，可以更好地进行化学消化．因此“搅拌”操作模拟了人体的舌器官的生理功能．
    （2）要探究“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头的消化作用，应以该条件为变量设置对照实验．因此C装置不搅拌，与A和B装置起对照作用．
    （3）A试管中加入的是清水，清水中没有唾液淀粉酶，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝色．B试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝．因此实验中的甲物质是清水，乙物质是唾液．
    （4）唾液中含有的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此乙物质在人体内的生理功能是消化淀粉．
    （5）针对“搅拌”，提出的问题是舌的搅拌对淀粉有消化作用吗？
    故答案为：（1）舌 
    （2）对照 
    （3）清水  
    （4）消化淀粉 
    （5）舌的搅拌对淀粉有消化作用吗？

    点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．

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