【题目】豆腐乳是餐桌上常见的佐食食品,在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?请阅读以下材料,并回答有关问题。原来豆腐乳是以大豆为原料,先制成豆腐坯,再利用毛霉菌接种在豆腐坯上,经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时,它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸,同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯,可以放在15~20℃的温室中,3天后,豆腐坯上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连接的豆腐坯分开并抹倒菌丝,放入缸中,层层撒盐,腌制13~16天。制作后期还需添加各种不同的辅料,如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等,再装坛、封口,进行后期发酵,在30℃条件下,3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳。
（1）制作豆腐乳时使用的微生物属于_____菌,它在其中所起的作用是_____，他的结构特点与乳酸菌的区别是_____。
（2）豆腐乳制作的前期是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长,因而为其提供的条件应该是_____、_______和______，毛霉的生殖方式是_____。
（3）加盐可以起到_____的作用,此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠,而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。
【答案】真 发酵分解蛋白质为氨基酸 有成形的细胞核 有机物 水分 适宜温度 孢子生殖 防止腐败
【解析】
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。
（1）真菌菌落的特点：菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状，根据题干的描述（再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的）可知制作豆腐乳时使用的是属于真菌，它在其中所起的作用是把蛋白质分解成氨基酸，乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，真菌有成形的细胞核，真菌与乳酸菌的区别是乳酸菌无成形的细胞核。
（2）毛霉属于真菌，它的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、水分和充足的有机物，繁殖方式是孢子生殖。
（3）盐除了食用之外，还可以作防腐剂，利用盐很强的渗透力和杀菌作用保藏食物，加盐可以起防止腐败的作用，食盐还是最常用的调味品，因此食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。
千里马走向假期期末仿真试卷寒假系列答案科目：初中生物 来源： 题型：
【题目】将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱 （ ）
A.没有细菌和真菌B.温度低，细菌和真菌不能生长繁殖
C.防止水分散失D.温度低，抑制细菌和真菌繁殖生长速度
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【题目】根据下列描述的有关信息回答问题：①蜜蜂是营群体生活的昆虫，蜜蜂群体中有蜂王、雄蜂、工蜂三种蜂，它们分工明确又相互合作，共同维护蜂群的生存；②遇到敌害时，工蜂会群起护巢；③工蜂白天采蜜，夜间回巢休息④蜂王和雄蜂交配、产卵，繁殖后代；⑤两只蜂王相遇，会互相咬杀到剩下一只
（1）从上述信息（特别是①的描述）可看出蜜蜂是一种具有典型的_____行为的动物。
（2）从②的描述中可知，蜜蜂的这种防避敌害、保护自己的行为，叫做____行为。
（3）⑤的描述表现的是蜜蜂的_____行为。
（4）上述蜜蜂的各种行为，从行为的发生来看，都是_____行为。
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科目：初中生物 来源： 题型：
【题目】一带一路，丝绸之路。其丝绸，就是经济型昆虫家蚕在发育过程中分泌的丝蛋白经人类加工编制而成。下列有关叙述不正确的是
A.家蚕的生殖方式属于有性生殖
B.家蚕的发育过程属于完全变态发育
C.飞动的蚕蛾是成虫，能分泌丝蛋白
D.家蚕吐丝的目的是为变成蚕蛾提供一个安全的环境
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科目：初中生物 来源： 题型：
【题目】关于青春期男孩和女孩的变化，不符合要求的是（ ）
A.男孩出现遗精，女孩出现月经
B.体形的变化只受性腺分泌性激素的调节
C.性发育和性成熟是突出特征
D.有强烈的独立意识，仍渴望得到家长关怀
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科目：初中生物 来源： 题型：
【题目】下列关于动物在生物圈中作用的表达错误的是（ ）
A.促进生态系统的物质循环B.维持生态系统的平衡
C.帮助植物传粉和传播种子D.在生态系统中担当分解者的作用
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科目：初中生物 来源： 题型：
【题目】下列关于脊椎动物类群的叙述，不正确的是（ ）
A.鸟类前肢变成翼,体温恒定
B.两栖类是指可水陆两栖的动物,用肺呼吸,皮肤可辅助呼吸
C.鱼类用鳃呼吸，用鳍游泳，用侧线感知水流方向
D.哺乳类动物的生殖发育特点是胎生哺乳
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