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    在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是
    ①面包  ②纯净水  ③腐乳  ④鲜果汁 ⑤酱油   ⑥酸奶
    A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．⑤②③⑥D．①③④⑥
    B

    试题分析：发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。制作面包需要加入酵母菌进行发酵，产生的二氧化碳遇热膨胀，面包出现大量的孔隙变得松软；酸奶需要加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸；制作腐乳需要加入曲霉、毛霉等，在适宜的温度下，经过发酵作用被产生腐乳；酱油是加入了米曲霉菌而制成的。 纯净水和鲜果汁不需要加入微生物制成。故选项B符合题意。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，这是因为低温可杀菌．______．（判断对错）

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    炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是
    A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
    B．食品本身的营养物质含量过高
    C．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
    D．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快

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    酸奶是人们喜欢的食品，参与其发酵的主要微生物是
    A．酵母菌B．乳酸菌C．甲烷菌D．青霉菌

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    腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的繁殖和生长。

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    食品的腐败变质主要是由于细菌或真菌的生长和繁殖导致，那么在日常生活中最常用的食品保存方法有（ ）
    ①保持干燥 ②保持湿润 ③高温 ④低温 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气
    A．①③B．①④⑥C．②③⑥D．②④⑤

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    《舌尖上的中国》播出后产生了巨大反响，也引发了人们对食物选材、制作等的极大关注，下列食品与所使用的微生物的对应关系不正确的是                  （  ）
    A．泡菜—乳酸菌B．面包—曲霉菌
    C．白酒—酵母菌D．食醋—醋酸菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    我们制作下列食品，不需要细菌或真菌参与的是
    A．酸奶B．米酒C．醋D．豆腐

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    很多人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物
    A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉D．枯草杆菌

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