Question

细嚼头时会觉得有甜味，是因为淀粉在

唾液淀粉酶

的作用下，部分转化成

麦芽糖

．

Answer 1

分析：食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．

解答：解：淀粉没有甜味，由淀粉分解成的麦芽糖具有甜味；口腔中的唾液里含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，细嚼馒头时，馒头中的部分淀粉被分解为麦芽糖，因此会觉得有甜味．
故答案为：唾液淀粉酶；麦芽糖

点评：此题考查了唾液淀粉酶对淀粉的消化作用：将淀粉分解为麦芽糖．