Question

发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．霉菌

D．酵母菌

Answer 1

A

解析试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力，所以此题答案为A。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题为基础题，解答此题的关键是了解酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识。