精英家教网 > 初中生物 > 题目详情

中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知。家庭制作米酒时,需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷,还需采取保温措施。请据此完成下列问题:

(1)酒曲中主要含有_____________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成__________,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成_________和_________。

(3)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?_______________。

(4)天气寒冷时,需要保温的原因是_____________________________________。

(5)酿酒过程中,需将器皿密封的原因是_________________________________。

(6)如果密封不好,将会出现什么问题?_________________________________。

(7)在用酵母菌酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图,图中P、Q、R三条曲线依次代表什么?P代表______,Q代表_______,R代表______。

【解析】本题是对利用酵母菌发酵制作米酒技术的考查。酵母菌既可以在有氧的条件下生活,也可以在无氧的条件下生活。有氧时它将有机物分解成二氧化碳和水,无氧时将有机物分解成酒精和二氧化碳。制作米酒利用的是酵母菌的无氧呼吸,所以在操作过程中要注意做好密封工作,同时也要注意温度的控制,温度太低,酵母菌的代谢太过缓慢从而影响发酵速度,温度太高,容易烫死酵母菌,一般发酵温度应控制在30 ℃左右。发酵罐中三种物质的浓度变化应该是氧的浓度越来越低,酒精和二氧化碳的浓度越来越高,因为后两者是在发酵过程中不断产生的,但空气中原来就有一定量的二氧化碳,所以二氧化碳的起点浓度不是0,酒精是开始发酵时才产生的,它的浓度从0开始,而且呈上升趋势。

答案:(1)霉菌、酵母菌  (2)葡萄糖  酒精  二氧化碳

(3)温度过高,会将酵母菌等微生物杀死(避免高温杀死酵母菌)

(4)提高温度,满足微生物生存的条件(为酵母菌发酵提供适宜的温度)

(5)形成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精

(6)酵母菌进行有氧呼吸,将葡萄糖分解成二氧化碳和水,不产生酒精

(7)二氧化碳  酒精  氧气

练习册系列答案
相关习题

科目:初中生物 来源: 题型:

中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓.小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序.请你根据所学知识,回答相关问题.
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑,淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却的30℃④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序:
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
(用序号和箭头表示).
(2)加入酒曲的目的是接种霉菌和
酵母菌
酵母菌

(3)糯米饭冷却到30℃的目的是
30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死
30℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死

(4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体.发酵过程中除了产生气体,还产生
酒精
酒精

(5)有一名同学按工序制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是
常打开容器,杂菌感染
常打开容器,杂菌感染
(写出一条即可)
(6)在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有
充足的氧气
充足的氧气
,能在短暂的时间内迅速繁殖.

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:阅读理解

中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并交酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,请据此完成下面的问题.
(1)酒曲中主要含有
酵母菌
酵母菌
等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成
酒精
酒精
 和
二氧化碳
二氧化碳

(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?
防止温度太高将酵母菌杀死
防止温度太高将酵母菌杀死

(4)天气寒冷时,需要保温的目的是:
为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度.
为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度.

(5)酿酒过程中,需将器皿密封的原因是
形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精
形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精
.如果密封不好,将会出现什么问题?
产生水
产生水

(6)酿好的甜酒表面常有一层泡沫,这是
酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.
酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会出现泡沫.

(7)在家庭酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图,图中P、Q、R三曲线依次代表什么?
P代表
二氧化碳
二氧化碳
;Q代表
酒精
酒精
;R代表
氧气
氧气

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:

中国自古有酒文化,酿酒原理家喻户晓,尽人皆知.家庭制作甜酒时,常需将煮好的米冷却后,加入酒曲,并且需将酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施.据此完成下题.
(1)酒曲中含有
酵母菌
酵母菌
等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
,然后在酵母菌的作用下,将其分解
酒精
酒精
 和二氧化碳.
(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到适温,这是为什么?
温度过高,会将酵母菌烫死
温度过高,会将酵母菌烫死

(4)酿酒过程中,须将器皿密封的原因是
形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精
形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源:2012-2013学年山东省德州市宁津县育新中学八年级(下)期末生物试卷(一)(解析版) 题型:解答题

中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓,人尽皆知.家庭制作甜酒时,常需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并交酿酒的器皿密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,请据此完成下面的问题.
(1)酒曲中主要含有______等微生物.
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______ 和______.
(3)加入酒曲前,常将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?______.
(4)天气寒冷时,需要保温的目的是:______.
(5)酿酒过程中,需将器皿密封的原因是______.如果密封不好,将会出现什么问题?______.
(6)酿好的甜酒表面常有一层泡沫,这是______.
(7)在家庭酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图,图中P、Q、R三曲线依次代表什么?
P代表______;Q代表______;R代表______.

查看答案和解析>>

同步练习册答案