Question

中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知。家庭制作米酒时，需将煮好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌)，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。请据此完成下列问题：

(1)酒曲中主要含有_____________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成__________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成_________和_________。

(3)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？_______________。

(4)天气寒冷时，需要保温的原因是_____________________________________。

(5)酿酒过程中，需将器皿密封的原因是_________________________________。

(6)如果密封不好，将会出现什么问题？_________________________________。

(7)在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，图中P、Q、R三条曲线依次代表什么？P代表______，Q代表_______，R代表______。

Answer 1

【解析】本题是对利用酵母菌发酵制作米酒技术的考查。酵母菌既可以在有氧的条件下生活，也可以在无氧的条件下生活。有氧时它将有机物分解成二氧化碳和水，无氧时将有机物分解成酒精和二氧化碳。制作米酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，所以在操作过程中要注意做好密封工作，同时也要注意温度的控制，温度太低，酵母菌的代谢太过缓慢从而影响发酵速度，温度太高，容易烫死酵母菌，一般发酵温度应控制在30 ℃左右。发酵罐中三种物质的浓度变化应该是氧的浓度越来越低，酒精和二氧化碳的浓度越来越高，因为后两者是在发酵过程中不断产生的，但空气中原来就有一定量的二氧化碳，所以二氧化碳的起点浓度不是0，酒精是开始发酵时才产生的，它的浓度从0开始，而且呈上升趋势。

答案：(1)霉菌、酵母菌  (2)葡萄糖  酒精  二氧化碳

(3)温度过高，会将酵母菌等微生物杀死(避免高温杀死酵母菌)

(4)提高温度，满足微生物生存的条件(为酵母菌发酵提供适宜的温度)

(5)形成缺氧环境使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

(6)酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水，不产生酒精

(7)二氧化碳  酒精  氧气