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    馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中


    1. A.
      酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
    2. B.
      酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
    3. C.
      乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精
    4. D.
      曲霉把淀粉分解成葡萄糖
    A
    分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
    练习册系列答案
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    （2011?宜春模拟）运用生物知识来判断，下列说法错误的是（　　）

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    （2013?黑龙江模拟）在我们生活中许多食品的制作都要利用某些细菌和真菌．如制作馒头或面包时，
    酵母
    酵母
    菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软．?

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    （2012?长沙）制作馒头或面包时，使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是（　　）

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    下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中，正确的是（　　）
    A、都是通过分裂的方式繁殖后代B、细菌中的酵母菌能使馒头或面包膨大和松软C、病毒的个体很小，只由一个细胞构成，要用显微镜才能观察到D、细菌和真菌中的绝大多数不能合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养

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