Question

【题目】为探究食品腐败的原因和细菌生存所需条件，某研究性学习小组的同学取甲、乙、丙、丁四个相同容量的锥形瓶，甲放入50mL矿泉水，剩余三瓶各加入50mL牛奶。四个锥形瓶同时放在高压蒸锅内加热15-20分钟冷却后取出，做如下处理。一段时间后，只有乙瓶中的牛奶腐败变质。请回答下列问题。

瓶号	加人物质	瓶口处理	温度
甲	50ml矿泉水	不作处理	25℃
乙	50ml牛奶	不作处理	25℃
丙	50ml牛奶	不作处理	0℃
丁	50ml牛奶	用消毒棉球塞住	25℃

(1)实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是 ______________ 。

(2)若探究温度对食品腐败速度的影响，应选择__________瓶和_________ 瓶进行对照实验；甲瓶和乙瓶比较，说明细菌的生活需要 _________；乙和丁比较，实验的变量是 _______

(3)根据乙和丙的实验结果，请你写出一条保存食品的方法。___________

(4)丙和丁______________(填“能”或“不能”)成为一组对照实验，原因是____________

(5)19世纪中叶，“微生物学之父”巴斯德提出了保存酒和牛奶的消毒方法即 ________该方法沿用至今。

Answer 1

【答案】高温灭菌 乙 丙 有机物 细菌真菌（或微生物、空气） 放置低温环境 不能 变量不唯一 巴氏消毒法

【解析】

食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是杀菌。

（2）乙、丙瓶中各放50mL的牛奶，乙瓶放在25℃条件下培养，丙瓶放在0℃的条件下培养，其它条件相同，说明乙和丙这组对照实验的变量是温度。甲瓶中放50mL矿泉水，乙瓶放50mL牛奶，其它条件相同，牛奶与矿泉水相比，牛奶中含有机物，故甲瓶和乙瓶比较，说明细菌的生活需要有机物。乙瓶和丁瓶相比，乙瓶口不处理，丁用棉球塞住，能防止空气中的细菌和真菌进入瓶内，故乙和丁比较，实验的变量是细菌真菌（或微生物、空气）。

（3）根据（2）的分析，乙和丙相比较，说明微生物生存需要适宜的温度，放置低温环境能抑制细菌真菌繁殖，有利保存食品。

（4）丙和丁有两个变量是温度和细菌真菌（或微生物、空气），不能成为一组对照实验。

（5）法国科学家巴斯德利用实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，后人称他为“微生物学之父”。