Question

如图为做传统泡菜时用的坛子，加盖后坛口需加水密封．这种做法的主要目的是（　　）

• A、隔绝空气，促进醋酸菌的发酵
• B、隔绝空气，促进乳酸菌的发酵
• C、隔绝空气，抑制醋酸菌的发酵
• D、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

Answer 1

分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，据此作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．
A、隔绝空气，促进乳酸菌菌的发酵如图不是醋酸菌，此项说法错误；
B、隔绝空气，促进乳酸菌的发酵，此项说法正确；
C、隔绝空气，目的是促进乳酸菌的发酵，此项说法错误；
D、隔绝空气，应该是促进乳酸菌的发酵，此项说法错误．
故选：B

点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．