Question

【题目】衡阳的鱼粉可谓闻名遐迩，该米粉软滑爽口，鱼肉鲜美细膩，是备受人们青睐的早点之一。吃下一碗鱼粉，某中学生物兴趣小组欲探究“米粉在口腔中的变化”，按照如表所示的方案进行了实验，请根据下表回答问题：

试管编号	1	2	3	4
米粉碎屑或粉条	适量碎屑	适量碎屑	适量碎屑	适量碎屑
唾液有无	2mL唾液	A	2mL唾液	2mL唾液
是否搅拌	搅拌	搅拌	搅拌	搅拌
温度	37℃		0℃	100℃
加热时间	10分钟
碘液	2滴

（1）米粉中的主要营养物质是______；在消化道内能消化此营养物质的消化液有______（答全给分）。

（2）为探究“唾液对米粉的消化作用”，选用1号和2号两支试管做对照实验，在A处应加入______。

（3）实验中1号试管的现象是______。

（4）结合实验分析，4号试管变蓝的原因是______。

Answer 1

【答案】淀粉 唾液、胰液和肠液 2ml清水 不变蓝 温度会影响淀粉被唾液淀粉酶分解，37℃是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度

【解析】

（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验。为探究馒头在口腔中的消化，该实验设置了三组对照实验：1号试管和2号试管，变量是唾液，1号试管和3、4号试管，变量是温度。据此解答。

（1）米粉中的主要营养物质是淀粉，淀粉的消化开始于口腔，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。

（2）（3）要探究唾液对淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验，因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照。结果1号试管不变蓝，2号试管变蓝。1号试管不变蓝的原因是淀粉被唾液淀粉酶分解了。

（4）酶的活性受温度的影响，温度过高或过低都会影响酶的催化作用，在体温环境下酶的催化作用最强。因此4号试管中的唾液淀粉酶在高温下活性受到抑制，滴加碘液会变蓝。