Question

【题目】请你根据生活中“发面”和“蒸馒头”过程中出现的现象，回答下列问题。

（1）老百姓生活中发面时用的“面引子”(又叫发面，酵子等)中含有____。

（2）和好面后，放到温暖的地方，盖上盖儿，这是提供了适宜的___。

（3）将面团放到温暖的地方2—4小时，面团的体积将会____；此时面团中的有机物被分解成二氧化碳和水。

（4）蒸好的馒头松软多孔是_____气体受热膨胀所留下的空隙

（5）若将蒸熟的馒头再放入蒸锅内蒸20-30分钟，馒头的体积还会发生改变吗？____。

Answer 1

【答案】酵母菌 温度 增大（膨胀或变大） 二氧化碳 不会

【解析】

微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，制馒头和面包要用到酵母菌。

（1）做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。因此，家庭制作发面馒头时，除需要面粉、水外，还需要“面引子”，主要因为“面引子”中含有酵母菌。

（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，因此，和好面后，放到温暖的地方，盖上盖儿，是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。

（3）（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。所以将面团放到温暖的地方2—4小时，面团的体积将会增大。此时面团中的有机物被分解成二氧化碳和水。

（5）蒸熟的馒头中酵母菌被杀死，不再进行发酵，无二氧化碳产生，因此，体积不再变化。