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    （2008?三明）新鲜肉汤放置不久会腐败变质，原因是
    细菌和真菌
    细菌和真菌
    大量繁殖引起的，请你写出一种保存新鲜肉汤的方法：
    冷藏法
    冷藏法
    ．
    分析：食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．据此作答．
    解答：解：食物腐败变质是由于食物中的细菌真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌大量繁殖引起的．保存新鲜肉汤的方法有：冷藏法、高温消毒法、真空包装法等（答案合理均可给分）．
    故答案为：细菌和真菌；冷藏法．
    点评：明确食品腐败变质的原因及一些防腐的方法是解答此类题目的关键．
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