Question

下列物质遇碘变色的是（　　）

A．水

B．蛋白质

C．淀粉

D．脂肪

Answer 1

分析：此题主要考查的是食物中营养物质的验证方法及现象，淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性．分析解答．

解答：解：蛋白质：揉挤面团，直到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性的物质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．
油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
维生素：碘遇到淀粉会变蓝，加入维生素C后会使碘失效，淀粉恢复白色．
所以能够遇碘液变蓝的是淀粉．
故选C

点评：淀粉为植物中糖类的主要贮存形式，利用淀粉遇碘变蓝色的特性可以鉴定淀粉的存在．