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    制作发酵食品的正确操作步骤是（ ）
    A．灭菌、发酵、接种、密封
    B．密封、灭菌、接种、发酵
    C．灭菌、密封、发酵、接种
    D．灭菌、接种、密封、发酵
    【答案】分析：此题主要考查的是制作发酵食品的正确操作步骤，分析答题．
    解答：解：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵．
    故选：D
    点评：这部分内容是考试的重点，注意理解和掌握．
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    A．灭菌、发酵、接种、密封                B．密封、灭菌、接种、发酵

    C．灭菌、密封、发酵、接种                D．灭菌、接种、密封、发酵

     

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