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    制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为（　　）
    分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌等．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．故A正确．
    故选：A．
    点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    如图所示为细菌与酵母菌图解，据图回答：

    （1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有
    成形的细胞核
    成形的细胞核
    ．
    （2）B和D的菌体都是由
    菌丝
    菌丝
    构成的．
    （3）图中，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开
    [C]
    [C]
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成菌落．从菌落的
    形态、大小和颜色
    形态、大小和颜色
    可以大致区分A和B、D．
    （5）你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．泡菜坛的结构，即要加盖，还要用一圈水来封口，你能推测其中的科学道理吗？
    不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境．
    不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境．
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2011?南充）四川泡菜全国闻名，制作泡菜的原理就是利用
    乳酸菌
    乳酸菌
    （填一种生物）使蔬菜中的有机物分解产生乳酸，这种生物的生殖方式为
    分裂
    分裂
    生殖．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    如图所示为某些微小生物的形态图，请据图回答下列问题：

    （1）A与C的结构相比，A的细胞内有DNA集中的区域，却没有
    成形的细胞核
    成形的细胞核
    ．
    （2）B和D的菌体都是由
    菌丝
    菌丝
    构成的．
    （3）图中，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开[
    C
    C
    ]
    酵母菌
    酵母菌
    ，请举出一个对人有益的细菌
    蒸馒头
    蒸馒头
    ．
    （4）A、B、D在适宜的培养基中会大量繁殖，形成
    菌落
    菌落
    ．从
    大小、颜色
    大小、颜色
    中可以大致区分A和B、D．
    （5）你见过泡酸菜吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．泡菜坛的结构，既要加盖，还要用一圈水来封口，你能推测出其中的科学道理吗？
    乳酸菌属于厌氧菌，必须创造无氧的条件
    乳酸菌属于厌氧菌，必须创造无氧的条件
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    如图所示为某些微小生物的形态图，请据图回答下列问题．
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    （1）写出A-D生物的名称．A是
     
    ，B是
     
    ，C是
     
    ，D是
     
    ．
    （2）A与C的结构相比，A的细胞内没有
     
    ，因此属于
     
    生物．
    （3）B和D的菌体都是由
     
    构成的．主要区别是
     
    ．
    （4）在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开
     
    ．
    （5）A因为没有
     
    结构，因此营养方式为
     
    ．
    （6）细菌的生殖方式是
     
    ，真菌的生殖方式是
     
    ．
    （7）你见过泡菜坛吗？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸．泡菜坛的结构，既要加盖，还要用一圈水来封口，你能解释其中的科学道理吗？
     
    ．

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