Question

20．生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜，学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
制作方法：①洗净双手和所需的器具②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖搅匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加说，直至揉成干湿适当的面团④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟⑥将蒸熟的发糕取出，将冷却后切成小块即可食用．请分析回答下列问题．
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是有成形的细胞核
（2）用温开水将酵母化开的原因是保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味你认为可能的原因是酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
（6）酵母菌营腐生生活，在生态系统中属于分解者（填生物成分）．

Answer 1

分析 （1）细菌最显著的特点是没有成型的细胞核．
（2）微生物的繁殖需要适宜的温度，过高或过低都会抑制其繁殖．
（3）酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧、适温的条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．
（4）生态系统的组成包括生产者、消费者和分解者．

解答 解：（1）细菌的细胞内没有成形的细胞核，真菌有成型的细胞核．酵母菌是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核．
（2）如果水温过高会使其活性降低或死亡，为保持酵母菌的活性，应用温开水将酵母化开．
（3）酵母菌繁殖需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，所以将面团放往温暖的地方发酵．
（4）蒸而包馒头时，发酵产生的二氧化碳受热膨胀，蒸熟的面包馒头就会喧软多孔．
（5）有酒味产生的原因是没有氧气的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．
（6）酵母菌营腐生生活，在生态系统中属于分解者．
故答案为：（1）有成形的细胞核 
（2）保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡！（2分）
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖（2分）
（4）二氧化碳   
（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精（2分）；  
（6）腐生  分解者

点评 回答此题的关键是明确微生物的特点以及与人类的关系．