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    （7分） 家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水   ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃  ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净   ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作工序的先后顺序                                （用代号加箭头表示）。
    （2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____________和____________   。
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由                 气体引起的。

    （4）置入温暖的地方即保温的目的是                                     。

    （5）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？                                                  。  

    (7分）

    （1）④→⑥→③→①→②→⑤ 

    （2）葡萄糖   酒精  二氧化碳   （3）二氧化碳 

    （4）为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
    （5）①经常打开容器，杂菌感染    ②器皿消毒不严  ③器皿没盖严
       ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）

    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟      （以上容器、毛巾等均要求消毒）
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作甜酒的操作步骤
    ④→⑤→③→①→②
    ④→⑤→③→①→②
    （用工序中的序号表示）．
    （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
    防止温度太高将酵母菌杀死．
    防止温度太高将酵母菌杀死．
    ．
    （4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了
    酒精
    酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2008?益阳）家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
    ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；
    ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；
    ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；
    ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；
    ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作工序的先后顺序
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    （用代号加箭头表示）
    （2）酒曲含有的主要菌种是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
    二氧化碳
    二氧化碳

    （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
    ①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
    ④酒曲含杂菌等．
    ①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
    ④酒曲含杂菌等．
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器 中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作 工序的先后顺序
    ④→⑥→⑤→③→①→②
    ④→⑥→⑤→③→①→②
    （用代号加箭头表示）．
    （2）酒曲含有的主要菌种是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
    二氧化碳
    二氧化碳
    ．
    （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
    ①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等
    ①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等
    ．
    （5）请你再为小明介绍两种常用的食品保鲜方法：
    罐藏法
    罐藏法
    、
    、冷冻法
    、冷冻法
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
    ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水   
    ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
    ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净   
    ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 
    ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作工序的先后顺序
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    ④→⑥→③→①→②→⑤
      （用代号加箭头表示）．
    （2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
    葡萄糖
    葡萄糖
    ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
    酒精
    酒精
    和
    二氧化碳
    二氧化碳
    ．
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体引起的．
    （4）置入温暖的地方即保温的目的是
    为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
    为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
    ．
    （5）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
    ①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
    ④酒曲含杂菌等
    ①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
    ④酒曲含杂菌等
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2010?嘉禾县二模）家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀  ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水  ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净   ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作工序的先后顺序
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    （用代号加箭头表示）．
    （2）酿好的甜酒表面有气泡出现，这种气体主要是
    二氧化碳
    二氧化碳
    ．
    （3）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？有可能是经常打开容器、器皿消毒不严、器皿没盖严、酒曲中含杂菌等原因而感染了
    杂菌
    杂菌
    ．

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