Question

10．食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的优良性能，防止因微生物引起的腐败等，所采取的维持食品原有的品质和风味的方法．

Answer 1

分析 食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等．

解答 解：我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存是为了提高食品的优良 性能，防止因微生物 引起的腐败等，所采取的维持食品原有的品质和风味的方法．常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏等方法．
故答案为：优良；微生物；品质；风味

点评 明确食品腐败变质的原因及一些防腐的方法．