Question

【题目】下列关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（ ）

A.酿醋利用的微生物是乳酸菌

B.酿造米酒主要利用的微生物是酵母菌

C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌

D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界空气进入坛内，为坛内营造缺氧环境

Answer 1

【答案】A

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A．制醋要用到醋酸菌，制酸奶要用乳酸菌，A错误。

B．酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确。

C．制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，C正确。

D．制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，D正确。

故选A。