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制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是。


  1. A.
    隔绝空气,抑制所有细菌的繁殖
  2. B.
    阻止尘埃、细菌入坛,防止污染
  3. C.
    造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵
  4. D.
    防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸
C
试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,可见C符合题意。
考点:发酵技术在食品制作中的作用。
点评:此题较新颖,难度一般,了解制作泡菜的过程及注意事项,明确酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下。
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制作泡菜时要用特殊的坛子,坛子口必须加水密封,其目的是(  )

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四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜.制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封.密封坛口的目的是(  )

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四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜.制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封.密封坛口的目的是造成
缺氧
缺氧
的环境,利于
乳酸
乳酸
发酵.

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