Question

2．请从以下几个方面分析家庭酿造甜米酒的操作过程：
（1）先将米煮一煮的目的是杀菌．
（2）为什么要先冷却至30℃，才可以加入酒药？过高的温度会抑制或杀死酵母菌．
（3）在中央挖一个小洞的原因是保证有充足的氧气，让酵母菌充分繁殖．

Answer 1

分析 酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．分析资料，结合题意答题．

解答 解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
（2）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（3）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
故答案为：（1）杀菌
（2）过高的温度会抑制或杀死酵母菌
（3）保证有充足的氧气，让酵母菌充分繁殖．

点评 解题的关键是知道米酒的制作过程．