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    【题目】夏天天气闷热时，牛肉干还能长期存放的原因是（ ）

    A. 所含的水分极少，不利于细菌的生长和繁殖

    B. 空气干燥，不适宜细菌生长

    C. 所含的有机物己分解，细菌无法繁殖

    D. 天气闷热，细菌芽孢数目极少

    【答案】A

    【解析】

    各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

    根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。牛肉干中含水量极少，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，利于长期存放，故A符合题意。

    练习册系列答案
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