家庭制作甜酒时.常需往煮好的糯米中加入酒曲.并且需将酿酒的器皿密封.若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施．请你回答:(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解淀粉糖类等有机物．(2)密封的目的是使器皿中缺少氧气.在此条件下酒精的产生量将大大增加．(3)保温的目的是使酵母菌分解有机物速度加快．(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫.这是什么气体产生如此现� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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8．家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇到天气寒冷时器皿还需采取保温措施．请你回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解淀粉糖类等有机物．
（2）密封的目的是使器皿中缺少氧气，在此条件下酒精的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使酵母菌分解有机物速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生如此现象？
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少．

分析发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答解：（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解淀粉糖类等有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
（4）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酵母菌在有氧的条件下会把部分有机物分解成水和二氧化碳，产生的酒精就会减少，而影响酒的味道．
故答案为：（1）淀粉糖类等有机物
（2）氧气；酒精
（3）分解有机物
（4）二氧化碳
（5）在有氧的条件下，酵母菌分解一部分有机物产生了水和二氧化碳，产生的酒精减少．

点评熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．

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