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    为使面包膨大和松软，制作时常加入


    1. A.
      曲霉
    2. B.
      酵母菌
    3. C.
      乳酸菌
    4. D.
      醋酸菌
    B
    分析：制馒头、做面包要用到酵母菌，据此作答．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软．因此制作时常加入酵母菌．
    故选B．
    点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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    为使面包膨大和松软，制作时常加入
    [     ] 
    A．曲霉
    B．酵母菌
    C．乳酸菌
    D．醋酸菌

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