Question

泡菜是一种特色小吃，酸奶是有益的酸性乳品，这是利用何种微生物的发酵作用

1. A.
   酵母菌
2. B.
   霉菌
3. C.
   甲烷细菌
4. D.
   乳酸菌

Answer 1

D

试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力，制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌。
考点：本题考查的是人类对细菌的利用。
点评：此题为基础知识题，解题需熟记微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用。