今年夏天，小龙的奶奶在一次吃完剩饭后产生严重腹泻，被送到医院治疗，请分析回答：
（1）剩饭变质的原因是由于________和________在食物中生长和繁殖引起的．
（2）有时我们会从剩饭中闻到酒味，这是由于以下哪种微生物发酵引起的？________
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．青霉 D．大肠杆菌
（3）夏天我们常将食物放入冰箱保存，食物在冰箱中不易腐败的原因是________．
解：（1）、由各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（2）、空气中有酵母菌等微生物，酵母菌在无氧的条件下，能把饭菜中的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）、因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．
故答案为：（1）细菌、真菌
（2）B
（3）低温抑制微生物的生长和繁殖
分析：此题主要考查的是食品腐败的原因，思考解答．
点评：关键是明确食品的腐败原因和生活中具体实例、微生物滋生的原因及贮存方法．
