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    制作泡菜的过程中，坛子要封口．主要目的是（ ）
    A．隔绝空气
    B．隔绝其它菌类
    C．使植物遗体发酵
    D．保持适宜温度
    【答案】分析：此题是关于制作泡菜的知识，思考作答．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
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