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    【题目】食物保存的基本原理是（　　）

    A. 密封保存 B. 煮熟、高温消毒

    C. 杀菌或抑菌 D. 放到冰箱内

    【答案】C

    【解析】

    由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

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