为探究酵母菌的作用.尝试甜酒的制作方法.婷婷同学在课外做了如下实验①取甲.乙.丙三个洁净的烧瓶.分别加入适量的凉开水,②取适量淘洗干净的糯米.用锅蒸熟并冷却至室温,③将冷却后的糯米分成的等量的两份装入甲.乙两个烧瓶中.同时丙中加入等量蒸馏水,④向甲.丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲.乙中加入等量蒸馏水,⑤将三个烧瓶的瓶口密封.并同时� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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13．为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验
①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量的凉开水；
②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；
③将冷却后的糯米分成的等量的两份装入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；
④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；
⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2-3天
请分析回答：
（1）婷婷的实验中有两组对照试验，变量为酒曲的一组是甲和乙．
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是甲．
（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解有机物产生酒精和二氧化碳，与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核．
（4）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子制面包．

分析发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳．

解答解：（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米．乙与丙有两个变量，不能构成对照组；所以实验有两组对照试验．
（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲．
（3）酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳．细菌细胞在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核．
（4）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：（1）两；甲；乙
（2）甲
（3）有机物（葡萄糖）；二氧化碳；成形的细胞核
（4）制面包

点评多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

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