Question

14．下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是（　　）

• A． 制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
• B． 制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
• C． 制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
• D． 制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、制酸奶时的乳酸菌和葡萄酒用到的酵母菌都是厌氧菌，不需要通气，A错误．
B、制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，B错误．
C、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，乳酸菌和酵母菌都属于厌氧菌，都需要密封，C错误．
D、制作酸奶要用到乳酸菌，酿制葡萄酒要用到酵母菌，D正确．
故选：D

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．