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    6．家庭制作甜酒时，需要将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻．据此回答：
    （1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，将其分解成二氧化碳 和酒精．
    （2）天气寒冷时，保温的目的是确保酵母菌生长繁殖所需要的适宜温度
    （3）酿酒过程中，需要将器皿密封的原因是制造无氧环境．

    分析 制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

    解答 解：（1）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
    （2）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温．
    （3）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
    故答案为：（1）葡萄糖，酒精    二氧化碳．
    （2）确保酵母菌生长繁殖所需的适宜温度    
    （3）制造无氧环境

    点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．

    练习册系列答案
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    实验方法：
    ①A组：每只水蚤先放在清水中计数，重复3次；
    ②B组：将A组的水蚤分别移入20mL、30mL、40mL、50mL蒸馏水的烟丝浸出液，同样重复3次；
    ③处理数据：分别计算出A、B两组实验数据的平均值，将得到的数据绘成如图曲线图．
    请分析回答：
    （1）对该实验提出一种假设：烟草浸出液对水蚤心率有（或无）影响；
    （2）根据曲线可知，一定浓度的烟草浸出液对水蚤心率具有促进作用，浓度越高，则促进作用越强．
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