Question

请选择下列食品保存方法及其相对应的原理．
真空包装法（如袋装香肠）          高温灭菌和防止与细菌和真菌接触
脱水法（如干蘑菇）                低温抑菌
罐藏法（如肉类罐头）              高温灭菌
巴氏消毒法（如盒装牛奶）          去水分防止细菌、真菌生长
冷冻法（如散装熟食）              破坏需氧菌类的生存环境．

Answer 1

【答案】分析：此题是关于食品保存方法的连线题，思考连线．
解答：解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；干蘑菇采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌；散装熟食采用的是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．
故答案为：
点评：了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的一般方法，即可正确连线．