菌的种类 | 应用 | 原理 |
曲霉 | 酿酒等 | 淀粉转化为葡萄糖 |
酵母菌 | 发面等 | 葡萄糖转化为酒精 |
乳酸菌 | 酸奶等 | 葡萄糖转化为乳酸 |
醋酸菌 | 制醋等 | 葡萄糖转化为醋酸 |
分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用,如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌属于细菌.
解答 解:酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.
做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳和酒精,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
制酸奶时用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸.
制醋时用到醋酸菌,醋酸菌把葡萄糖转化为醋酸.
故答案为:
点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答.
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科目:初中生物 来源: 题型:选择题
A. | 人类惯用左手或右手这一性状是由基因控制的 | |
B. | 生男生女是由女方决定的 | |
C. | 同种生物的体细胞含有不同数目的染色体 | |
D. | 一条染色体上只含有一个基因 |
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