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    【题目】做泡菜时坛口必须加水密封。目的是造成缺氧环境（ ）

    A.抑制乳酸菌的发酵B.抑制酵母菌的发酵

    C.利于醋酸菌的发酵D.利于乳酸菌的发酵

    【答案】D

    【解析】

    此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

    制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见D符合题意。

    故选D。

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    ⑵图中具有保护和支持作用的结构是_______。

    ⑶图中b具有分隔和_______的作用。

    ⑷细胞的许多生命活动都是在图中的_______中完成。

    ⑸细胞内分解有机物并释放能量的主要场所是d中的_______。

    ⑹图中的_______中含有遗传物质，对细胞的生命活动起控制作用。

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