Question

19．为了探究“肉汤变质的原因”，小敏做了如下实验．如图所示，将甲乙丙三套装置连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲乙装置放置在室温为25℃的环境中，丙装置放入冰箱中．二天后，甲装置中的肉汤变质了，乙装置中的肉汤未变质．请据此分析回答下列问题
（1）将装置中的肉汤煮沸的目的是高温杀灭肉汤内的细菌等微生物．
（2）乙装置中肉汤未变质的原因是B．
A、室温保持在25℃B、弯玻璃管阻挡了细菌进入肉汤中
C、选用的肉比甲的好     D、没有空气进入乙试管内
（3）甲乙两组构成对照实验，是要说明细菌对肉汤是否变质的影响
（4）甲丙两组实验中控制的变量是温度．丙装置中肉汤没有变质的原因又是温度较低，抑制了细菌等微生物的繁殖．

Answer 1

分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答 解：（1）食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论．因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭．
（2）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有细菌，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的细菌只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，故弯管阻挡了细菌进入肉汤中，乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（3）甲和乙形成对照，变量是细菌，目的是探究细菌是肉汤变质的原因．
（4）甲和丙形成对照，变量是温度，通过设置温度这一变量，得出丙装置中的肉汤仍未变质的原因是低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖．
故答案为：（1）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物；
（2）B；
（3）对照；细菌；
（4）温度；温度较低，抑制了细菌等微生物的繁殖．

点评 解答此类题目的关键是理解细菌是由原已存在的细菌产生的以及确定实验变量，设置对照实验．