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    在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液．你能说出其中的作用吗？①使馒头变白  ②增加甜味  ③除去发酵时产生的酸  ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀（　　）
    分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多空，据此答题．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．期间一般还要在发酵的面团中加入碱溶液，根据酸碱中和的原理，纯碱溶液能中和、除去发酵时产生的酸，并且在酸碱中和的过程中能产生二氧化碳气体使馒头体积膨胀．可见C符合题意．
    故选：C
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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    在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗

    ①使馒头变白　②增加甜味　③除去发酵时生成的酸　④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

    [　　]

    A．①③

    B．②

    C．③④

    D．①④

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    科目：初中生物 来源： 题型：013

    在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗（　　）

    ①使馒头变白　②增加甜味　③除去发酵时生成的酸　④产生二氧化碳使馒头体积膨胀

    A.①③

    B.②

    C.③④

    D.①④

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    科目：初中生物 来源： 题型：单选题

    在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗
    ①使馒头变白
    ②增加甜味
    ③除去发酵时生成的酸
    ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀


    1. A.
      ①③
    2. B.
      ②
    3. C.
      ③④
    4. D.
      ①④

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