Question

（2010?韶关）下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（　　）

A．发酵过程中控制温度是关键条件之一

B．发酵过程中必须保持空气流通

C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种

D．发酵都是由酵母菌完成的

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答．

解答：解：A、发酵技术主要与细菌、真菌等微生物有关系，细菌、真菌的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，因此，发酵过程中要注意控制温度．符合题意．
B、有的微生物是需氧的，有的是厌氧的，因此，发酵过程中不一定要保持空气流通．不符合题意．
C、微生物的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度，制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应冷却后在加入菌种，温度过高会杀死、破坏菌种的活性．不符合题意．
D、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等等都能进行发酵．不符合题意．
故选：A

点评：发酵的相关内容是考试的重点，注意理解和掌握，结合题意灵活答题．