Question

16．香菇和牛奶通常的保存方法分别是（　　）

• A． 脱水法和巴氏消毒法
• B． 真空包装法和腌制法
• C． 罐藏法和脱水法
• D． 脱水法和腌制法

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法．巴斯消毒法是利用高温消毒来杀菌来延长食品的保质期，盒装牛奶的保存方法是巴氏消毒法．
故选：A

点评 关键是掌握食物腐败变质的原因及保存方法．