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    【题目】下列关于制作酸奶的叙述，正确的是（ ）
    A.煮开后的牛奶立即加入酸奶（菌种）
    B.发酵过程中必须通入空气
    C.酸奶中的酸味主要来自于乳酸
    D.发酵是由酵母菌完成的

    【答案】C
    【解析】解：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天，即可．可见C正确．
    故选：C
    【考点精析】本题主要考查了乳酸发酵的相关知识点，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等才能正确解答此题．

    练习册系列答案
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    B.减少
    C.不变
    D.增加

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